مرض تحسس القمح

مرض تحسس القمحمرض تحسس القمح هو عبارة عن مرض يتميز بالتهاب بطانة الجزء العلوي من الأمعاء الدقيقة ، ويتميز هذا الالتهاب بتحسنه بمجرد سحب مادة الجلوتين والذي يتواجد في العديد من الأطعمة ، ويتجدد هذا الالتهاب بمجرد ادخل مادة الجلوتين إلى الطعام ، ما مسببه فهو غير معروف بالتحديد وترتكز آليته على المناعة الذاتية ، وهو أكثر سبب انتشارا لضعف امتصاص الغذاء في الأمعاء ،ون أهم الأجهزة...

اقرء المزيد

مقارنة الجلوتين

...

اقرء المزيد

الدقيق

الدقيق الدقيق أو الطحين اسمٌ يطلق على ناتج طحن الحبوب المختلفة، كالقمح، والشعير، والأرز، والذرة، والشوفان، ويدخل الدقيق في تصنيع العديد من الأصناف الغذائيّة، ويُعتبر من أساسيّات الغذاء، لدخوله في صناعة الخبز كمادةٍ أساسيةٍ، كما يدخل الدقيق في تصنيع الحلويات، والسكاكر، ورقائق الشيبس، وهو من المواد الغنيّة جداً بالألياف، والفيتامينات، والألياف الغذائية. أنواع الدقيق دقيق...

اقرء المزيد

الجلوتين -- الكولاجين

الجلوتين الجلوتين هو اسم عام للبروتينات الموجودة في القمح، والأغذية والمخبوزات المحضرة منه كالسميد، والشعير، والجاودار، والخبز، وفول الصويا، ويساعد الجلوتين الأطعمة على المحافظة على شكلها؛ إذ توصف بالغراء الذي يجمع الطعام معاً، ويمكن العثور عليه في أنواع أخرى من الأطعمة. إنّ اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين يتطلب إقصاء جميع المواد الغذائيّة التي تحتوي عليها، ويستخدم...

اقرء المزيد

الجلوتين

الجلوتين الجلوتين هو اسم عام للبروتينات الموجودة في القمح، والأغذية والمخبوزات المحضرة منه كالسميد، والشعير، والجاودار، والخبز، وفول الصويا، ويساعد الجلوتين الأطعمة على المحافظة على شكلها؛ إذ توصف بالغراء الذي يجمع الطعام معاً، ويمكن العثور عليه في أنواع أخرى من الأطعمة. إنّ اتباع نظام غذائي خالٍ من الجلوتين يتطلب إقصاء جميع المواد الغذائيّة التي تحتوي عليها، ويستخدم...

اقرء المزيد

الجلوتين

الجلوتين الجلوتين مركب بروتيني وهو عبارة عن مزيج من مادتي جليادين وجلوتنين، وهو المكوّن الرئيسي لحبوب القمح، وهو من المواد التي لا تنحل بالماء، وهناك طرق كثيرة لاستخلاص الجلوتين، حيث من الممكن استخراجه بتمرير النشأ في كيس مصنوع من القماش، يحتوي على حبوب القمح، ومن ثم يُعجن تحت المياه، فيترك مادّة الجلوتين. الاستخدامات الجلوتين من الموادّ التي تدخل في العديد من الصناعات،...

اقرء المزيد

القواعد النهائية للغذاء الخالية من الغلوتين

 القواعد النهائية للغذاء الخالية من الغلوتينوضع العلامات الغذائية خالية من الغلوتين من الصفحة الرئيسيةوقد حددت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (فدا) مصطلح "الخالية من الغلوتين" للاستخدام الطوعي في وضع العلامات على الأطعمة. يجب أن يستوفي أي منتج غذائي يحمل مطالبة خالية من الغلوتين تحمل علامة على أو بعد 5 أغسطس 2014 متطلبات قاعدة الوسم الخالية من الغلوتين في الوكالة. مع...

اقرء المزيد